Prima di parlare della contraffazione dei salumi è bene chiarire cosa si intende per salume, quali sono quelli “tipici” e come riconoscerli. I salumi sono degli alimenti che si ottengono conservando le carni (soprattutto quelle suine) grazie all’azione osmotica del sale che le “disidrata” evitando i fenomeni degenerativi.I salumi crudi (prosciutto, salami, salsicce, capocolli, ecc.)