Ci sono pericoli igienico-sanitari se conserviamo male latte, latticini e uova.
Il libro “Come gestire il latte, i formaggi e le uova in sicurezza”, scritto dall’esperto di sicurezza alimentare di UNC Agostino Macrí con Gianluigi Valsecchi (ed. Tecniche Nuove), abbina il rigore scientifico all’utilità pratica sia per gli operatori del settore alimentare che per il grande pubblico, che spesso rimane sconcertato dalle tante, e spesso contradditorie, informazioni provenienti dai media e dai social.
Gli autori affrontano i vari argomenti in modo rigoroso, ma facilmente accessibili. L’esposizione dei degli aspetti tecnico-scientifici è chiara, il che li rende comprensibili e fruibili anche da chi non ha una specifica formazione in materia.
Quali pericoli corriamo?
Il volume descrive i principali pericoli igienico-sanitari insiti nel latte, i derivati lattiero caseari e le uova.
In particolare, si presta grande attenzione ai pericoli microbiologici, molto importanti per questi alimenti. Sono decritti i patogeni più̀ importanti, le modalità con cui possono contaminarli e, soprattutto, le corrette pratiche da seguire lungo tutta la filiera, a partire dalla produzione primaria negli allevamenti per terminare al consumo finale.
Come conservare i cibi
Nel libro non mancano utili riferimenti pratici sulle modalità̀ pratiche da seguire nella conservazione, manipolazione e trattamento degli alimenti in questione, per colmare il solco tra la teoria, le quotidiane attività̀ pratiche di lavorazione e consumo degli alimenti. I consigli riportati sono coerenti con i principi delle pratiche igieniche degli alimenti e quindi della prevenzione dei rischi.
Sono anche descritte molte delle norme attuate per controllare la salubrità degli alimenti, ad opera dei produttori, delle Autorità̀ Sanitarie e degli stessi rivenditori. Ai consumatori sono forniti delle indicazioni pratiche sulla lettura delle etichette e le modalità di conservazione in casa.
Sono presenti numerosi inserti, che descrivono alcuni temi particolari che possono incuriosire il lettore, come le proprietà del latte di asina, i residui di antibiotici, il ruolo ambientale dei ruminanti e perché il tuorlo dell’uovo è rosso.
Un libro sulla sicurezza
Nel suo complesso il libro rappresenta un importante strumento per promuovere un corretto approccio alla cultura della sicurezza alimentare. Può contribuire ad evitare errori gestionali, che possono avere conseguenze rilevanti sulla salute pubblica. Si consiglia la lettura a tutti coloro che vogliono approfondire senza troppi sforzi, ma con efficacia, le procedure nella gestione di latte, formaggi e uova.