Come ogni festività, anche a Pasqua ci ritroveremo con la famiglia o con gli amici a gustare i prodotti della nostra tradizione e uova di cioccolato e colombe sono da sempre le protagoniste della tavola di Pasqua! Ma a cosa dobbiamo stare attenti quando andiamo al supermercato a scegliere uova e colomba?
Il nostro esperto, il prof. Agostino Macrì, ci dà alcuni consigli.
Uova di cioccolato, attenzione all’etichetta
Le uova di cioccolato sono le preferite dai bambini. La tradizione delle uova di Pasqua nasce dalle uova sode che un tempo venivano colorate durante questa festività. Oggi si fa sempre meno caso alla qualità del cioccolato, al suo peso e al costo unitario.
Per le uova i prezzi sono un’autentica giungla, perché molte sono le variabili, in particolare la qualità del cioccolato . Quello bianco al latte è di minore valore commerciale, quello fondente è invece migliore e il valore dipende dalla quantità di cacao. Un cioccolato fondente in cui il cacao è molto superiore al 50 per cento, ad esempio, dovrebbe costare di più di un cioccolato al latte.
Poi ci sono le dimensione delle uova: quelle piccole in proporzione costano di più al kg.
Infine, la marca incide in modo significativo. Le uova di cioccolato al latte di 200-300 grammi, di marche sconosciute, costano dai 15 ai 30 euro al kg. Se sono di marca si può arrivare a 40-50 euro al kg.
Se passiamo al cioccolato fondente, le marche più conosciute hanno un prezzo medio che oscilla tra i 60 e i 90 euro al Kg. Quelle di marchi più prestigiosi o di pasticceri famosi, possono arrivare anche a 200 euro al Kg.
A cosa stare attenti quando dobbiamo scegliere l’uovo di Pasqua:
- Leggiamo sempre attentamente le etichette, facendo attenzione alla data di scadenza del prodotto e alla qualità del cioccolato. Il cioccolato puro non contiene oli tropicali o altri grassi vegetali, in caso contrario deve essere riportata chiaramente e facilmente leggibile la dicitura ‘contiene altri grassi vegetali oltre al burro di cacao.
- Nelle etichetta c’è sempre la natura dei grassi vegetali aggiunti, come olio di palma o altri oli, quindi la dicitura ‘senza olio di palma‘ è pleonastica e serve solo a trarre in inganno i consumatori.
- Se guardiamo l’etichetta possiamo sapere facilmente se il prezzo dell’uovo è adeguato, ma dobbiamo leggere il peso per conoscere il prezzo al Kg.
Colombe, occhio ai prodotti civetta
Anche il prezzo delle colombe, altre regine della tavola di Pasqua, cambia in funzione non tanto della qualità e della sicurezza, quanto delle strategie di vendita. Può capitarci, infatti, di trovare la stessa colomba a prezzi molto diversi tra i vari punti di vendita.
Attenzione! Potrebbe essere un ‘prodotto civetta’, che ha lo scopo di attirare i consumatori in quel negozio solo per indurli a fare altri acquisti. Bisogna soltanto evitare di abboccare e limitarsi ad acquistare soltanto i prodotti i cui costi sono effettivamente convenienti.
Per le colombe, così come per pandori e panettoni, esistono dei disciplinari di produzione che dicono esattamente come debbono essere fatte e con quali ingredienti.
La colomba può chiamarsi tale soltanto se prodotta secondo quanto previsto dal decreto del 2005 “Disciplina della Produzione e della vendita di taluni prodotti dolciari da forno: un disciplinare produttivo per l’ottenimento della denominazione riservata”
La colomba è solo il “prodotto dolciario da forno a pasta morbida, ottenuto per fermentazione naturale da pasta acida (lievito madre), di forma irregolare ovale simile alla colomba, una struttura soffice ad alveolatura allungata, con glassatura superiore e una decorazione composta da granella di zucchero e almeno il 2% di mandorle, riferito al prodotto finito e rilevato al momento della decorazione”.
Al supermercato ci sono tanti prodotti diversi e buonissimi, ma non tutti sono vere colombe!
Per le colombe c’è una minore variabilità di prezzo e quelle più comuni costano tra i 10 e i 15 euro al Kg, con una maggiorazione di prezzo per quelle farcite. Anche in questo caso i prezzi salgono fino ai 50 euro al Kg per quelle dei grandi pasticceri.
