Capodanno: come scegliere spumante, zampone e cotechino

cenone capodanno

 
Da Nord al Sud dell’Italia, di zona gialla in zona rossa, passando per zona arancione, ogni regione ha la sua tradizione culinaria per l’ultimo dell’anno. Nonostante i limiti imposti dal Governo per festeggiare la fine di questo 2020, molti italiani non rinunceranno a prodotti come il cotechino e lo zampone o anche semplicemente lo spumante, ecco allora alcuni consigli per non sbagliare nell’acquisto.

Cotechino e zampone: quali le differenze

Nonostante etichette sempre più precise e marchi di qualità stabiliti per legge, non è facile orientarsi tra le numerosissime varietà di prodotti. Per quanto riguarda il cotechino e lo zampone, ad esempio, la prima difficoltà i consumatori la affrontano nel distinguere un insaccato piuttosto che un altro. Ricordiamo che tecnicamente la differenza sta nel fatto che il cotechino è racchiuso in un budello naturale e artificiale, mentre lo zampone è insaccato nella pelle del piede del maiale. In entrambi i casi è sempre bene leggere le etichette che devono riportare la denominazione, gli ingredienti e la provenienza geografica. Non dimentichiamo poi, che si tratta di alimenti calorici di cui non bisogna abusare, soprattutto in un periodo in cui pranzi e cene, anche se con meno invitati per via delle limitazioni, saranno comunque molto abbondanti!

Un brindisi “autentico”

Mai come quest’anno poi, nel salutare l’anno vecchio e nell’accogliere il nuovo, sarà necessario un brindisi ben augurante. È importante allora scegliere spumanti a fermentazione naturale e fare attenzione alle possibili frodi dei vini ‘gassificati’, ai quali viene aggiunta anidride carbonica al termine del processo di lavorazione proprio per permettere di ‘stappare’ la bottiglia per il brindisi.

Negli ultimi giorni, le forze dell’ordine hanno sequestrato una partita di oltre 700 bottiglie di falso champagne con tanto di stabilimento per l’etichettatura delle bottiglie falsificate. Secondo la Coldiretti durante la pandemia circa un prodotto su 10 è risultato irregolare ai controlli.

Conservazione

Una volta assicuratasi una buona bottiglia di bollicine (autentiche), per quanto riguarda le modalità di conservazione: è opportuno non tenere lo spumante troppo a lungo nel frigorifero ed evitare di conservarlo nel congelatore. Qualora si avesse poi la necessità di conservare il prodotto per un periodo prolungato, bisogna avere cura di tenerlo lontano dalla luce e da fonti di calore al fine di preservare il gusto. È infine importante tenere le bottiglie a una temperatura non superiore ai 15 gradi e in posizione orizzontale, in modo che il tappo sia mantenuto umido e trattenga l’anidride carbonica, lasciando inalterato il gusto.

Autore: Lorenzo Cargnelutti
Data: 17 dicembre 2020

 

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