Ormai siamo abituati ad inquadrare con lo smartphone un QR code sulla confezione di un pacco di pesce e in pochi secondi molte più informazioni di quelle che riescono a stare in una etichetta. Ma da dove arrivano?
Dietro quei dati c’è il lavoro quotidiano delle persone che lavorano lungo tutta la filiera, allevatori, pescatori, trasportatori, addetti alla lavorazione, che li hanno inseriti, uno per uno.
Meno errori e più informazioni
Il dato che vediamo aprendo un QR code è generato sul campo. Su una barca da pesca, in una stalla, un magazzino di trasformazione, un camion refrigerato in autostrada. È lì che nasce l’informazione che poi arriva, semplificata, sulla nostra confezione.
Per rendere possibile questo passaggio, la ricerca sta sviluppando strumenti pensati apposta per chi lavora sul campo, come applicazioni mobili semplici da usare, con cui un operatore può registrare in tempo reale temperatura, prelievi di campioni ed esiti dei controlli qualità, nel momento esatto in cui avvengono. Il rischio di errori e dimenticanze, in questo modo, diminuisce drasticamente, perché il dato entra nel sistema nell’istante stesso in cui si raccoglie.
Ogni passaggio è registrato
Ogni azione registrata sul campo si trasforma in quello che i ricercatori chiamano un “evento tracciato”: la raccolta, il trasporto, la ricezione in stabilimento, la trasformazione del prodotto, il controllo qualità. Ognuno di questi passaggi viene registrato con un formato standard, uguale per tutti gli operatori della filiera, anche in Paesi diversi. Solo così i dati raccolti da persone diverse, in luoghi diversi, possono essere poi letti insieme senza fraintendimenti.
Questo è un dettaglio fondamentale, perché la tracciabilità non fallisce quasi mai per mancanza di volontà, ma per la difficoltà di far comunicare tra loro sistemi diversi. Standardizzare il modo in cui ogni operatore registra un evento è ciò che permette, alla fine, di ricostruire un percorso completo e coerente.
Una volta raccolto sul campo, il dato viene trasferito immediatamente ai sistemi centrali della filiera. Questo per evitare quelli che i ricercatori chiamano “silos di dati“, informazioni intrappolate in un singolo sistema aziendale, non condivise con il resto della catena. Ogni evento registrato sul campo, una volta trasmesso, diventa parte di un registro condiviso e non più modificabile.
Perché è così importante?
Avere tutte le informazioni a portata di mano è certamente utile per sapere cosa stiamo comprando, ma l’importanza dei nuovi sistemi si rivela soprattutto quando qualcosa va storto. Se un carico di pesce subisce un’interruzione della catena del freddo durante il trasporto, per esempio, il dato di temperatura registrato dall’autista in tempo reale permette di individuare subito il problema, invece di scoprirlo solo all’arrivo o addirittura quando il consumatore lo ha già mangiato.
In questo modo si può risalire velocemente al lotto contaminato, evitando di dover ritirare dal mercato anche i prodotti perfettamente sicuri.
Il progetto dietro questa nuove tecnologie
Questi sono alcuni degli strumenti sviluppati da FoodGuard, progetto di ricerca finanziato dall’Unione Europea, che sta testando queste tecnologie su filiere reali (carne, pesce, formaggio, verdure in busta), per verificare che funzionino davvero nelle condizioni concrete del lavoro quotidiano, non solo in laboratorio.
Noi di UNC lavoriamo a FoodGuard insieme a tanti altri partner europei ed extra-europei. Segui il progetto per saperne di più.
Questo articolo è stato realizzato nell’ambito del PROGETTO FOODGUARD – 101136542.
Il progetto FOODGUARD ha ricevuto finanziamenti dal programma di ricerca e innovazione Horizon Europe dell’Unione Europea nell’ambito dell’accordo di sovvenzione n. 101136542. Tuttavia, i punti di vista e le opinioni espressi sono esclusivamente quelli dell’autore/degli autori e non riflettono necessariamente quelli dell’Unione Europea o dell’Agenzia Esecutiva Europea per la Ricerca (REA). Né l’Unione Europea né l’autorità che eroga il finanziamento possono esserne ritenuti responsabili.
